咖啡冠军刘太阳：云南的咖啡风味，应该从产地出发

　　众所周知，咖啡发展至今为止，其风味据说是达到了上千种之多的，而对于很多刚入门的初学者来说，咖啡往往只有两种味道，酸的和苦的，其实不是。咖啡的香气，除了咖啡豆本身的质量，还有就是烘焙产生的。如咖啡风味地图可以看到围绕中心的风味除了水果，更有花香、香料、酒精等等风味。咖啡中的风味，概括来讲是品种、处理法、烘焙程度、冲煮方式等综合起来得到的，但更深入的理解，就是化合物的组成。咖啡烘焙的方式、品种、种植海拔这些都会对化合物产生影响。

　　Q-Grader，Q(Quality)，指咖啡品质；Grader：打分者。所以，Q-Grader的意思是，咖啡品质鉴定师(评分师)。Q-Grader是精品咖啡协会(SCA)下属机构国际咖啡品质研究所CQI(The Coffee Quality Institute)认证的咖啡品鉴师资格证书。Q等级是国际承认并通用的咖啡品鉴标准。从农场主、咖啡贸易商、咖啡教育培训、咖啡师到咖啡饮用者，都使用这一标准(共同语言)评测咖啡品质。通过专业的感官和杯测训练，让学员能够具备品鉴咖啡品质与风味的能力。这个课程和考试的目标是，打造具有专业水平的咖啡品鉴师，能用科学的方法准确评估咖啡的质量和所属等级。

　　全球目前一共5000多个Q-Grade的认证学员，而全中国占到了1300个左右，占比25%。而刘太阳就是其中之一。刘太阳是中国一家连锁咖啡品牌的创始人，同时也是2021年世界咖啡烘焙大赛的中国区冠军。早在2019年，刘太阳就成为了CQI（Coffee Quality Institute）认证的Q-Grade成员。而Q-Grade正是决定了咖啡豆的级别与分数的关键角色。

　　咖啡豆从咖啡产区种植和采摘后，在进行咖啡豆的处理。一般来说，不同的产地，咖啡豆在最终制作会呈现风味。拥有Q-Grade证书的刘太阳认为：咖啡的魅力来自于不同产区的咖啡豆带来的风土味道。在从业的8年中，他一只致力于推广精品咖啡，无论是非洲产区、南美产区和亚洲产区都有涉及。在过去几年，刘太阳成立了自己的咖啡贸易公司，专注于咖啡饮品的生产和销售。

　　在过去几年，中国的咖啡产业发展巨大，在这个过程中，中国云南产区的咖啡豆逐渐走进了消费者的视野之中。一直以来，关于云南咖啡的争议一直不断。虽然中国云南咖啡的产业历史悠久，但更多的是作为商业咖啡豆的形象出现。商业咖啡豆区别于精品咖啡豆，更多适用于食品工业中的使用，在质量上一直被视为并不出彩。刘太阳坦言，在早期的生产中，云南咖啡豆一直被认为是质量不高，但这些年随着产业升级和资本加持，中国云南的咖啡豆的质量已经得到了飞速发展。

　　刘太阳很早就加入了推广中国云南咖啡豆的过程中。作为咖啡连锁品牌的创始人，刘太阳很早就在自己的品牌中售卖云南咖啡豆。一开始，消费者并不了解云南咖啡豆，但通过对于云南咖啡豆的不断挖掘和优化，已经有越来越多的人了解云南咖啡。

　　推广云南咖啡的基础在于，让云南咖啡的品质更高，才能让云南咖啡能够销售更高的价格，从而反向支持到咖啡农民的日常生产中。刘太阳因为拥有了Q-Grade的认证身份，并与自己的咖啡烘焙技术相结合，从而挖掘了很多款不同的云南咖啡豆，并将这些新的产品推向市场，形成了正向循环。

　　寻找咖啡风味，应该从产地出发。刘太阳如是说。